Poisson grille et sabayon
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Publié le : mars 07, 2008
Poisson grille et sabayon
Pour une personne
q 500g de filet de poisson
q 80g de riz
q 80g d’aubergines
q 100g de courgettes
q 1 limon confit
q 1 jaune d’œuf
q 20ml de champagne
q Piments verts
q 1 c.à.café d’huile d’olive
q Ail, sel et poivre
Les légumes :
¨ Couper les aubergines et les courgettes en rondelles. Les mariner avec ail, poivre et l’huile d’olive. Faire griller sur une plaque ou à la poêle.
Le riz :
¨ Cuire le riz. Couper le zeste du limon en petits dès. Les sauter dans du beurre et mélanger avec le riz.
Le sabayon :
¨ Mélanger le jaune d’œuf et le champagne. Faire monter au bain marie (l’eau doit être à 50oC) jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse, onctueuse. Mais attention ! l’œuf ne doit pas être cuit.
Le poisson :
¨ Assaisonner le poisson et faire griller le côté peau seulement.
¨ Au ¾ de la cuisson, retourner le poisson sur l’autre face juste pour donner une couleur. Temps de grillade : pas plus de 2 ou 3 minutes.
Chili Chutney :
¨ Emincer les piments. Faire un sirop avec de l’eau et du sucre. Y mettre les piments et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Présentation :
¨ Mettre le poisson sur les légumes et recouvrir de sabayon. Poser le riz et le chutney à côté.
S.T