Le professeur Fernand Lamisse spécialiste de nutrition à l'université de Tours a déclaré que les risques de carence
sont inexistants si l'alimentation végétarienne est bien conduite.
Choisir une alimentation végétarienne est en général toujours lié à une excellente hygiène de vie qui élimine quasi d'office le tabac, l'alcool et la drogue. Ce qui contribue à diminuer les risques cardio-vasculaires, le risque de diabète et bien d'autres soucis.
C'est le fait de consommer plus de fruits et de légumes qu'au fait de consommer de la viande qui améliore la santé.
Le végétalisme lui est source potentiel de carence car il exclu toute consommation d'origine animale tel que les oeufs et le lait. ce qui constitue un risque élevé pour les enfants et les adolescents.