Cela fait un moment que je fais mon pain à la maison. Il y a peu, depuis l'apparition des machines à pain de plus en
plus de monde se lance dans la fabrication de pain...
Pour faire du pain, vous n'ignorez certainement pas qu'il faut de la farine, de l'eau, un peu de sel... et : un agent permettant au pain de lever (formation de bulles de gaz CO2 par fermentation). C'est donc ce dernier point qui m'interesse ici.
Il y a deux méthodes pour obtenir cette fermentation : la classique levure de boulangerie que l'on trouve en supermarché et que la plupart des gens utilisent pour faire leur pain, ou "le levain".
Derrière ce terme "levain", qui semble au néophite/débutant apprenti boulanger à la maison, compliqué et sans doute réservé aux pros, se cache en fait quelque chose d'infiniment simple !!!
Voici comment faire votre levain (méthode que j'utilise) :
1. Prenez de la farine dans un bol, et ajoutez de l'eau (plus une cuillère de sucre pour l'aider à démarrer).
2. Mélangez en ajoutant l'eau, de facon a obtenir une sorte de "purée" à consistance assez liquide (pas trop).
3. Couvrez votre bol d'un torchon propre.
4. Attendez quelques jours (température entre 20°C et 30°C idéale).
Vous observerez au bout de 2, 3 ou 4 jours maxi quelques bulles et une odeur légèrement vinaigrée ou fruitée (type cidre/ bière). Si cela sent le fromage, votre levain est raté, recommencez.
5. C'est le moment de nourrir votre levain naissant en lui redonnant un peu de farine et d'eau.
(Normalement au bout d'une heure ou 2 il devrait mousser).
6. Nourissez votre levain chaque jour en lui redonnant eau et farine.
Vous disposez maintenant de votre levain personnel. Il pourra vivre des années si vous le nourrissez correctement chaque jour.
Pour faire du pain avec, utilisez environ 1/4 du poids de la pâte totale, en levain. N'oubliez pas de garder quelques cuillère de votre levain pour pouvoir en refaire en continuant de le nourrir chaque jour.
Comme vous le voyez, cela est extrêmement simple. Le levain c'est de l'eau et de la farine qui fermentent tout seuls !!! C'est tout...