FAITES VOS CROISSANTS a la pate levée
Pour 24 croissants, il vous faut : 500 g de farine a patisserie, 30 g de
levure boulangère fraiche ou désydraté, 4 œufs, 5 cuillères a potage de sucre blanc, 250 g de beurre sans sel, 1 grosse pincée de sel de cuisine, 4 décilitre d’eau tiède.
Faire tièdir l’eau, puis délayer avec la levure, attendre 20 minutes.
Mettre
environ 170 g de farine dans un récipient ou dans un grand bol, mélanger avec la levure préparée comme ci-dessus, bien pétrir, faire une boule, fariner pour éviter l’attachement, placer dans le récipient puis recouvrir d’un linge très propre pendant environ 2 heures, et conserver dans un endroit tempéré, afin d’obtenir votre levain.
Puis faire une fontaine avec le reste de votre farine soit environ 330 g, poser le levain au centre de cette fontaine, ajouter le sel, ( ne jamais mélanger la levure directement avec le sel ), le sucre, les œufs, et le beurre ramolli ( mais non liquide ) préalablement coupé en petits morceaux.
Pétrir énergiquement cette préparation a la main en ajoutant progressivement le reliquat d’eau suivant la demande, la pate doit avoir une consistance élastique mais néanmoins ferme, refaire une boule, placer dans un bol, recouvrir d’ un linge et laisser reposer environ 3 heures dans un endroit tempéré, la pate doit doubler de volume.
Fariner un plan de travail, abaisser au rouleau a une épaisseur d’environ ½ cm, découper des triangles de 20 cm de base sur 30 cm de hauteur, roulezr de la base vers la pointe, donner une forme de croissants, laisser reposer environ 2 heures, le croissant doit doubler de volume.
Dorer avec un pinceau et un jaune d’œuf mélangé a un peu d’eau claire.
Enfourner en four très chaud ( 300 degrés ) pendant environ 20 minutes, a surveiller attentivement, ( n’oubliez pas que c’est généralement lorsque que vous vous éloignez que ça commence à bruler)
CES CROISSANTS SONT A LA PATE LEVEE , MAIS ILS SONT CROUSTILLANTS, ET TELLEMENT PLUS FACILE A FAIRE, QUE CEUX A LA PATE FEUILLETEE
Il faut réaliser cette recette dans une pièce fraiche ou froide a cause du beurre qui doit conserver une certaine consistance pour le travailler et l’incorporer a la farine et au levain.