Mieux qu’un livre une bible.
Révélation
gastronomiques Tous petit déjà j’étais comme ça a tout propos je posais
des question. Mon père ce héros au sourire si doux me répondais par un haussement d’épaule et un ché pas désabusé .Mais rien n’affectais ma soif de connaissance .Puis un jours c’
est arrivé, d’un coup par surprise alors que je ne mi attendais plus et j’ai crié comme au jour de ma naissance, faut dire que 354 page qui vous tombe sur le gros orteil du haut de la cinquième étagère de la librairie de Montréal sa fait mal. Quoi qu’il en soit les Révélation
gastronomiques d’Hervé This ne manqueront pas d’éveiller votre intérêt que vous soyez un grand chef réputé ou un cuisinier du dimanche éclairé; mais si Hervé This vous donne les explications sur toutes les questions que vous pouviez vous poser vous serez surpris de ses réflexions sur bien des sujets auxquels vous n’avez jamais songé,par exemple combien de fois peut-on remonté des blancs d’œufs ou encore est il possible de reprendre une crème fouetté qui a viré en beurre ou bien est il possible de réussir a tous coup 250 soufflés dans le même four. Ou alors comment faire un sorbet ou une glace d'une texture très fine ? Par l'utilisation d'azote liquide.auriez vous pensé a ça vous?
Ne croyez pas qu’il ne puisse vous expliquer se qui fait la tendresse d’une terrine ou d’un bon rôti ou la qualité d’un grand vin Hervé This sait tout et il vous parle de la bière et du pain comme des molécules et de la chimie avec intelligence et très rapidement plus rien ne vous est étranger de cette cuisine moléculaire vous permettant de mieux comprendre et ainsi de mieux cuisiner car Hervé This en nous parlant cuisine nous parle aussi de sa deuxième passion la physicochimie le plaisir des sens rejoignant le plaisir des sciences dans le liant intime de la connaissance mêlant les mots et les mets, la chimie et la gastronomie ces explications et ces propres questions pour un plaisir de bouche qui fait de Révélation gastronomiques un ouvrage savoureux.