FAITES VOTRE
VIN DE CONFITURE , HYDROMEL
HYDROMEL pour 50
litres d’hydromel
3
kg de miel artisanale ( de préférence ), 10 litres d’
eau, 80 g de levure de bière ( de préférence ) 1 litre de vin
blanc.
Délayer le miel dans l’eau tiède, verser un une cuve de 50 litres, délayée la levure dans de l’eau tiède, laisser fermenter 8 jours, verser progressivement chaque jour 1 verre de vin dans un tonneau. Quand la fermentation se termine remplir la cuve d’eau, boucher fermement, laisser reposer 2 mois, soutirer a nouveau, laisser reposer plusieurs mois, mettre en bouteilles.
VIN de CONFITURE
2 kg de résidu de fruits, 2 litres de vin blanc, 2 décilitre d’alcool blanc
Recette agréable pour utiliser la pulpe des fruits ayant servi à faire une gelée ou une marmelade tamisée. Verser le vin blanc sur les résidus, laisser macérer 48 heures, filtrer, ajouter l’eau de vie, mettre en flacons bien bouchés.
VIN de GROSEILLES, de MURES, de FRAMBOISES
Pour environ 10 litres, 5 kg de pulpe de fruits, 400 gr de
sucre blanc, 11 gr de levure boulangère,1 cuillère a soupe de vinaigre blanc. Faire bouillir la pulpe des fruits avec un peu d’eau, puis complèter en eau jusqu'à obtetion des 10 litres prévus, ajouter succesivement le vinaigre, le sucre, et la levure boulangère délayée dans un peu d’eau tiède, verser dans un récipient non hermétique de façon a ce que la préparation soit a l’a ir ambiant pendant environ 5 ou 6 jours, décanter, bien extraire le jus de la pulpe, enbouteiller, bien fermer, conserver au minimum quelques jours avant de consommer.
LIQUEUR DE CERISES
6 kg de cerises, 5 kg de sucre blanc, 2 litre de kirsch
Dénoyauter les cerises, cuire un poids identique de sucre et de cerises dénoyautées, cuire comme pour une confiture, extraire le jus, attendre que le jus refroidisse, ajouter le kirsch, bien mélanger, embouteiller.
COINTREAU façon françois Boutique
1 orange de montagne, 1 mandarine, 1 litre d’alcool a 90°, 600 gr de sucre fin, 1 litre et ½ d’eau claire
Suspendre une orange de montagne à 1 cm de l’alcool avec un fils durant 7 jours, faire de meme avec la mandarine, le 8 ème jours bouillir l’eau, puis attendre qu’elle refroidisse, puis enfin mélanger le tout, mettre en flacons, et garder aussi longtemps que vous le pourrez.
LIQUEUR AU CASSIS
5 litres d’alcool a 40°, 5 kg de cassis, 2 kg de sucre blancLaver soigneusement les cassis, les mettre dans un récipient en verre, recouvrir avec l’alcool a 40°, couvrir et laisser travailler pendant environ 100 jours, égoutter les cassis, faire un sirop avec les 2 kg de sucre et 1 litre ½ d’eau, ce sirop doit avoir une certaine consistance, ajouter l’alcool des cassis, cuire jusqu’au premier bouillon,
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